2025年9月罗永浩在社交媒体上公开吐槽西贝莜面村使用预制菜直接引发了与西贝老板贾国龙的网络论战。 这场风波不仅将“预制菜”推向了舆论的风口浪尖更揭开了一个长期被忽视的消费真相：消费者在不知情的情况下成为了餐饮游戏的“闭眼玩家”。
江西铜鼓县的一次突击检查揭示了行业的普遍现象。 检察机关发现部分商家在美团、饿了么等平台页面刻意模糊原料信息堂食菜单也未见任何预制菜标识甚至有商家将冷冻预制菜加热后伪装成现炒菜品。 这种刻意隐瞒的行为直接侵犯了消费者的选择权。
中消协早在2023年就明确指出消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧。 这个问题到了2025年依然没有得到有效解决。 消费者难以单纯从外观分辨预制菜商品导致消费后与预期不符而心生不满。 更令人担忧的是消费者与商家若出现争议难以得到满意的答复更加重了对此类商品的不信任情绪。
行业定义的模糊性让商家有了可乘之机。 2024年相关部门出台的文件中把中央厨房做的、配送到门店的菜全划出了预制菜范围。 这种官方定义与消费者认知之间存在巨大差距消费者通常将“非现场从头制作”的菜肴都宽泛地视为预制菜。
江苏省消保委2023年的数据显示全年收到有关预制菜消费相关投诉150件监控到的相关舆情信息却高达52645条。 这种投诉量与舆情关注度的巨大反差表明预制菜问题已不仅是消费纠纷更是消费者情绪的集中爆发。
消费者支付了通常与“现场烹饪”、“厨师手艺”相关联的较高餐费其品尝的菜肴却源于中央厨房的工业化预加工制作。 杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴享受特意选了市区一家知名酒店定了一款价格不菲的宴会套餐婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高16道菜有七成是预制菜。
江苏省消保委的报告列举了预制菜口味有待提升、标识不详细、种类单一等多项问题。消费者反映预制菜食材不新鲜、变质腐败无法满足多样化需求。 这些质量问题与高价格形成鲜明对比进一步加剧了消费者的不满情绪。
监管层面存在明显缺失。 预制菜相关政策文件、行业规范、产品标准仍处于各自为政、零散不成体系的初级阶段。 国家层面统一市场标准缺位缺乏层级高、涵盖广、集中统一的综合性、权威性指导政策。
相关部门对预制菜要不要标识的说法只是“大力推广餐饮环节明示”。 要知道现在法律里明确说“禁止”的事都未必能落地光说“推广”效果可想而知。 而且就算真能强制标注按现在预制菜的口径划得这么小企业说不定还能想出办法把自家菜都搞成“非预制”的。
维权难度让消费者望而却步。 国内现在监管的执法力量弱有些处罚标准滞后顶格处罚也就几十万对大企业来说不算什么。 2023年江苏省消保委系统共计受理维权投诉239670件比2022年减少39157件同比下降14.04%。 投诉量减少并不意味着问题减少可能反映了消费者维权意愿下降。
更令人担忧的是消费者批评权受到限制。 西贝当初不仅要起诉罗永浩还把人家的用餐细节曝了出来。 2025年有个消费者给某连锁餐饮评了“预制菜不新鲜”就被企业以“名誉侵权”告了为了应诉花了近2万律师费虽然最后赢了前前后后耗了半年多。
消费者对预制菜商品的疑虑值得各方重视。 商家在提供预制菜商品时要落实对消费者知情权及选择权的保障。 相关部门还需完善相应的管理机制健全行业标准以保障食品安全让消费者在预制菜商品消费中“买得放心、吃得安心”。
中国法院网曾指出：“（我们）不是反对这种烹饪形式而是对未能知晓此菜预制的不满对餐厅不够用心的失望对商家诚信指数的指责。 ”这句话道破了预制菜争议的实质消费者要的不是绝对禁止预制菜而是明明白白消费的权利。
经济学者薛兆丰经常强调的信息对称理论在市场实践中遭遇了挑战。 信息不对称让消费者在消费过程中如同“闭眼玩家”完全依靠商家提供的信息做判断。 这种不平等的关系正在侵蚀消费市场的信任基础。
2024年3月六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》首次在国家层面明确预制菜范围规定预制菜不添加防腐剂主要通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺保证食品安全。 这一规定为行业规范发展提供了基础执行效果仍有待观察。
餐饮行业使用预制菜已成为普遍现象。 数据显示2022年中国预制菜市场规模达4196亿元同比增长21.3%。 预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业占比达80%甚至一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例也很高。
消费者对预制菜不太放心与预制菜行业本身“有点乱”不无关系。 目前国家对预制菜没有统一的标准半成品菜、料理包是否都可归到预制菜系列中尚无定论。在一些消费者的理解里预制菜等同于“科技与狠活儿”的料理包。
苏州市消费者协会呼吁推动预制菜规范有序发展“从预制菜的概念、原料、加工、运输及销售等方面建立统一的、覆盖全流程的标准体系”。 这种全流程的标准化要求正是当前行业所缺乏的。
江苏省消保委建议在兼顾品质、效率的前提下推动预制菜规范有序发展。 建立统一的、覆盖全流程的预制菜标准体系。 进一步明确预制菜的监管、处罚等举措给行业“立规矩”。规范预制菜的品质标准和餐饮企业、商家的服务标准。
消费者不是不能接受预制菜也不是不能接受高价关键是得“明明白白消费”。 如果商家能够诚信经营明确告知预制菜使用情况让消费者自主选择很多争议本来是可以避免的。
市场监督管理部门应当加大抽查暗访和执法力度严肃处理违法违规商家对消费者的投诉及时、妥善处理。 只有通过强有力的监管才能重塑消费者对预制菜市场的信心。
餐饮企业应当遵守法律规定保证预制菜来源正规、安全必不可少同时也要把是否接受预制菜的选择权交给消费者。 这在操作层面并不难比如直接在菜单上标明菜品制作工艺让哪些是预制菜菜品、哪些是现做菜品一目了然。
消费者权益保护法明确规定消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务也享有自主选择商品或者服务的权利。 如果消费者不想吃预制菜而商家没有告知实际上就违背了消费者的消费意愿。
不少人去餐厅吃饭大多是冲着大厨的手艺去的可明明是预制菜却当作现做的“大厨手艺”端到了消费者的餐桌上这涉嫌虚假宣传也是不诚信经营行为。 这种欺骗行为不仅损害了消费者权益也破坏了餐饮行业的信誉。
预制菜的“应运而生”着实具有烹饪便捷、出餐快等优点契合当下快节奏的生活方式。 其毕竟是一种提前做好并经过速冻形成的菜肴既需要科学设定保质期又当解决好食材购置、贮藏保鲜等安全问题。
2022年江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。 这些质量问题凸显了行业在标准化和质量控制方面的不足。
自2022年起多地出台了预制菜相关标准规范《长三角预制菜点质量及服务评价规范》已于2022年12月实施。 上海市市场监管局2024年1月出台了《上海市预制菜生产许可审查方案》。 同年2月6日上海市浦东区市场监管局发出该市首张包含“预制菜”的食品生产许可证。
山东省市场监管局也在经营范围规范化管理系统中增加了“预制菜加工”“预制菜销售”两个条目。 8月3日山东省聊城市发出该市首张“预制菜加工”“预制菜销售”经营范围的营业执照。 这些地方性探索为国家层面统一标准的制定提供了实践经验。
消费者在预制菜消费中最大的痛点并非预制菜本身而是信息的极度不对称。 商家将预制菜当作现制菜销售且定价相同、不明确告知说明直接侵犯了消费者知情权和选择权。
餐饮行业需要认识到透明化经营不仅是法律要求也是市场竞争的需要。 随着消费者权益意识的增强那些坚持信息不透明经营模式的企业最终将被市场淘汰。
监管部门和行业协会应当加快制定统一的预制菜标准和标识规范明确餐饮企业的告知义务为消费者提供清晰易懂的消费指引。 只有这样才能促进预制菜行业的健康发展。
消费者教育同样重要。 需要帮助消费者了解预制菜的特点、优势和局限性培养辨别能力做出符合自身需求的选择。 知情选择是消费者权益的核心也是市场健康发展的基础。
: “预制菜”充当“现炒菜”？ 查！ - 检察 - 江西政法网
: 信用大同
: 预制菜、网上买螃蟹这些问题你遇到过吗？_中国经济网国家经济门户
: 江苏省消保委发布2023年消费投诉与舆情分析,预制菜的这些问题你遇到过吗?_江南时报
: [中国青年报]把预制菜包装成“大厨手艺”过分了_正义网
: 饭店使用预制菜应“预告”消费者-新华网
